较兴盛。

汉《史记·货殖列传》曾描述豫章（南昌）等地说“饭稻羹鱼，或火耕而水耨，果蓏蠃蛤，不待贾而足”。

东晋雷次宗所著《豫章记》，曾描述赣省地方当时的经济交流情况为“地方千里，水路四通”、“嘉疏精稻擅味于八方，金铁蓧荡资给予四境”。

唐宋以来，赣省的“文人菜”盛行，如“文山（文天祥）肉丁”、“东坡（苏东坡）肉”、“老表鸡汤”（朱元璋取名）等，都为赣省的“文人菜”作了注解。

赣菜是在继承历代“文人菜”基础上发展而成的乡土味极浓的“家乡菜”。

主要风味特色是原汁原味，油厚不腻，口味浓厚，咸鲜兼辣。

赣菜流派主要由南昌、赣州、九江、赣西、赣东等地方流派组成，虽然不在八大菜系之列，但独具特色。

赣菜选料广泛、主料突出、注重刀工、制作精细，在烹饪中突出“原汁原味”，在烹饪技法上，注重火候，以烧、焖、炖、蒸、炒为主。在原料选取上，崇尚绿色、生态、健康理念。

在味型上，以辣为主。与川菜的麻辣、湘菜的辛辣、鄂菜的酸辣不同，赣菜的辣是香辣、鲜辣，辣味适中，南北皆宜，具有广泛的适应群体。

而九江地方的赣菜流派以炖、蒸和鱼席为代表性特色，如“庐山石鸡”、“鄱湖胖鱼头”等。

南昌代表菜“藜蒿炒腊肉”、“新雅四宝”、“瓦罐煨”等；赣州代表菜“四星望月”、“赣南小炒鱼”等。赣西代表菜“萍乡烟熏肉”、“井冈烟笋”等。赣东代表菜如“余干辣椒炒肉”、“田敦炒牛肉”等。

在九江的市区小巷中，有很多传统炒菜店，油烟四起，香辣十足，循着辣味很容易就能找到，至于口味方面，对于外地人来讲，都是差不多的，对于专业人来说，那肯定有专业的地方。

唐风跑了一天，中午就在景区路边吃了点零食，现在突然闻到如此迷人的香辣气息，早就按捺不住，何胜他们身为智能人，现在有收集器供应能量消耗，吃不吃东西影响不大。

“老板，要个银鱼蒸蛋、土椒桂鱼和一罐排骨瓦罐汤。”唐风虽然饿，但是没有盲目的点菜，吃货一定要记得量力而行，只有长久的生命，才能吃到更多的美食。

“好嘞，稍等啊……”老板中气十足的声音从店铺里面传来，这是不同于连锁饭店和酒楼的特色。

两菜一汤加上一碗当地的大米饭，足以让人吃的饱饱的，并且这种小型餐馆物美价廉，本地口味浓重，绝对比那些高档酒店吃的正宗，如果有洁癖的话，那就只能另寻他途。

吃饱喝足后，唐风和何胜漫步在这陌生的城市中，不得不吐槽一下，九江的街道是真的窄，也许是地理环境造成的，也可能是城市发展余力不足，但无论怎样，总感觉不够大气。

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