第三十六章,五菜一汤(1 / 2)

宴席,中国人口腹之欲的最高殿堂。同时也是中华文化在餐桌上的不同表现。在不同的宴席上会感受到各种礼仪、风俗和情感。还有社交,得以和平时难以相见的亲朋问好。现在的宴席可能不是特别注重习俗文化。但是只要仔细观察肯定会发现保留着的一些传统。中国宴见证着中华五千年的文化传承。正是仪式感会将一些普通的东西变特殊。所以我们需要仪式感,正如我们向往热闹。开火饭就是一种仪式,也中国宴席的其中一小种。富裕之家可以大摆宴席,广请亲朋好友,余庆之家可以一家老小团团圆圆吃上一餐。好像我这样的孤寡老人,本来打算自己庆祝一下,吃点好吃的就可以了。没想到黑大胖这个双髻顶,口福之人,凑上热闹了。更加没想到的是,大伯和老村长也一起联袂而来,还带来一条大鲤鱼和一瓶好酒。

“小瑜呀,你这个家不错呀!难怪你大伯经常和我说你有装修的天赋。”老村长看了一圈非常赞同大伯之前和他说的话。

“啊爷,这多得啊伯和您的帮忙,没有您们,这里做不起来。是您们在小瑜最需要帮助的时候,帮小瑜一把,这个是大恩大德。”我是真心的感谢大伯和老村长。

大伯和老村长微笑点头,老村长提鱼说:“小瑜,你也不要谦虚,听你大伯说你做菜有一手,我今天刚抓一条大鲤鱼,就想尝尝你的手艺。怎么样?能满足啊爷的口腹之欲吗?”

我连忙点头说:“啊爷,啊伯,您们想吃随时过来,今天我的房子算是完成了,正打算做几菜庆祝一下,没想到您们能够来,您们先坐,这条鱼我来处理。”我接过大鲤鱼,走进去厨房,黑大胖也跟着进来。两个长辈在聊天,他一个小辈也插不上话,只有跟去厨房,帮忙打下手。

大鲤鱼做红烧鱼,红烧鱼有几种刀法,一般的以我们手指为准,一字刀,大约以一指间距,尾巴部因为肉厚,为了方便入味,我用十字刀。一条鲤鱼有点大,家里锅有点小,中间斜刀分两段,放入锅里。黑大胖奇怪问道:“这个鱼不用去腥线的吗?”

我一边处理口蘑一边说:“这鱼本身是没有腥线的,大家都说腥,鱼腥不是它的事情。”红烧鱼的配料,传统的是用香菇,但是今天没有买,不过买了口蘑,刚刚没有用完。第二个配料是冬笋,我也没有买,但是,嘿嘿!前一段时间砍竹子的时候看见有竹笋,我挖了不少,有净泡着,做些一酸笋,还晒干很多。切点肉片,红烧鱼要搁五花肉才香,红烧鱼不勾芡,没有五花肉是不行,不黏糊。烧鱼前要搁点盐,用手去擦,给鱼按摩一下,再搁上姜葱,黄酒腌上。

热锅凉油,鱼用纸去水,下锅半煎半炸,先煸五花肉,再放入口蘑和竹笋,炒出香味,倒入黄酒,做什么鱼都得加些黄酒,去腥,然后酱油,红烧鱼得两次搁醋,一次烧的时候要搁,一次起锅后要加,放入鸡汤,鸡是早上买的,鸡翅鸡腿做口蘑鸡块,其他的熬汤,搁盐,酱油,搁鱼,搁糖进去,大火烧鱼小火炖肉。等它起黏就可以了收汁,鱼起锅后,剩下的黏汁加糖拉一下,再加醋加香油,把黏汁倒入鱼身。

两道大菜就做好了,再做一个回锅肉,一个开水白菜,把小白菜头部切十字刀,开水煮熟去涩,起锅冲凉,劈开四瓣装盘,倒出鸡汤,滤渣,加盐、白胡椒粉、糖调味,浇到白菜上,开火蒸。

现在人多还得做一个凉菜,穿心莲拌小萝卜,这个凉菜简单方便,小萝卜拍扁,蒜头刀压,糖盐醋香油,起锅花椒油浇淋,加入洗好的穿心莲,搅拌装盘,穿心莲之前在江边摘的,早上买菜的时候就想做这个了。

一张大木桌,四把椅子,刚刚好,五菜一汤,黑大胖端菜的时候都流口水了。我端上最一道开水白菜说:“啊爷,啊伯,动筷子吧!这是最后一道菜了。”

老村长点头笑道:“没想到小瑜的还有两把刷子的哦,还是读书人头脑好,做